Les tables réfrigérées sont nécessaires dans de nombreux métiers de bouche, surtout dans la restauration professionnelle ou commerciale. Ce matériel de froid est un élément-clé en CHR (Café, Hôtel, Restaurant) et tous les métiers de bouche. Et pour cause, ce meuble de cuisine permet à la fois de préparer les plats du fait de son plan de travail, de les conserver au froid dans la zone de stockage sous le plan de travail.

Si vous êtes en quête de tables réfrigérées, vous trouverez chez Synergies ARC à Nice dans les Alpes-Maritimes, Paris, sur la France entière, et à l’export une variété de modèles.

Une large gamme de modèles de matériel CHR, ainsi que pour les métiers de bouche, de haute qualité. Dotée d’une structure en acier inox et parfois équipée d’une porte vitrée, les tables réfrigérées peuvent inclure une ou plusieurs portes réfrigérées Leur mode de fonctionnement, que ce soit en froid ventilé ou froid statique, varie selon le modèle.

La nécessité d’une table réfrigérée

Si vous êtes un professionnel des métiers de bouche qui recherche des tables réfrigérées à Nice dans les Alpes-Maritimes, vous vous trouvez au bon endroit. Mettez un point d’honneur à conserver les aliments au froid pour confectionner des plats de qualité. Les tables réfrigérées facilitent la vie en cuisine. Elles combinent les avantages d’un plan de travail et d’un espace de réfrigération, avec un groupe froid logé ou groupe à distance, un thermostat électronique pour réglage d’une température optimale. En effet, grâce à leur production homogène de froid, les tables réfrigérées gardent les denrées alimentaires ou les ingrédients préparés selon la température requise pour garantir leur conservation.

Les tables réfrigérées comprennent :

– une structure en acier inoxydable qui porte la table et qui supporte les espaces de stockage. Elle est généralement isolée avec de la mousse de polyuréthane pour garantir une épaisseur de la paroi d’environ 60 millimètres.

– Un groupe frigorifique généralement incorporé.

– Ce type de meuble peut se présenter soit :

• Avec des portes pleines
• Avec des portes vitrées
• Avec des tiroirs à la place de chaque porte au choix
• Avec une combinaison de porte pleine, porte vitrée et tiroirs (bien entendu si le nombre d’ouverture de porte dans le meuble le permet)

– Ce type de table de travail peut disposer d’un plan soit en inox, soit en granit à la demande sous réserve d’option)

– Certains de ces types de meubles peuvent également disposer en option d’un évier positionné au-dessus du groupe.

• Les tables réfrigérées sont des équipements de cuisine, dans tous les métiers de bouche et dans le CHR très pratiques qui offrent un gain d’espace considérable et une alternative à la table de préparation neutre, et utilisé comme meuble réfrigéré de jour, afin que le chef puisse disposer de denrées pour les préparations à portée de mains. Généralement fabriquées en acier inoxydable, elles sont faciles à entretenir. Aux atouts de ce meuble frigorifique multiusage s’ajoute son design ergonomique.

Tables réfrigérées : les différents systèmes de froid

Les modèles et les gammes sont nombreux sur le marché à Nice dans les Alpes-Maritimes et se choisissent en fonction de l’activité et de la capacité de stockage nécessaire. Les tables réfrigérées peuvent être négatives ou positives, selon son usage.

• Les tables réfrigérées négatives et positives

Les tables réfrigérées négatives sont conçues pour maintenir des denrées déjà Elles sont utilisées dans tous les secteurs des métiers de bouche, et dans le CHR avec un fonctionnement de conservation entre -18/-20°c.

Pour les tables réfrigérées positives, le froid généré par la conservation est toujours supérieur à 0°C, autour de 3°C. Cette température spécifique permet de maintenir les propriétés organoleptiques et la qualité des aliments dans le respect de la chaîne de froid et des règles d’hygiène.

Dans ce type de produits nous disposons également d’une gamme plus spécifique à l’activité à savoir :

• TOUR A PÂTISSERIE

Aussi appelé tour pâtissier réfrigéré, ce type de table frigorifique ventilée permet de travailler dans les laboratoires de Pâtisserie, pour travailler les beurres, les pâtes, pour le dressage des gâteaux. En règle générale, ce type de meuble dispose d’un plan de travail en marbre, qui peut être froid ou pas, lorsqu’il est froid, on peut aisément y travailler le beurre, quand on le choisi non froid, on peut y travailler le chocolat. Le Tour à pâtisserie réfrigérée peut comporter plusieurs portes. Sur lesquelles nous pouvons également montées en lieu et place des portes pleines, des portes vitrées ou des tiroirs Cet équipement est très pratique et très simple à entretenir. Les tours pâtissiers sont surtout utilisés dans les boulangeries–pâtisseries.

• LE MEUBLE A PIZZA réfrigéré

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un équipement de stockage réfrigéré pour conserver la pâte à pizza et les ingrédients pendant plusieurs jours. Il est spécialement conçu pour la pizzeria. Certains modèles peuvent être munis de tiroirs réfrigérés et également des tiroirs à pâtons. Ils peuvent être équipé d’un plan de travail en inox ou en granit, pour travailler la pâte et l’étaler plus facilement.

Ces meubles peuvent également être pourvus de meubles à ingrédients, qui se pose sur une réhausse et permet de disposer pour le montage de la pizza d’avoir tous les ingrédients à portée de mains, pouvant recevoir les bacs gastronomes ce qui évite une fatigue et une perte de temps à l’opérateur.

• La saladette réfrigérée

La saladette réfrigérée est un dérivé du de la desserte et du meuble à pizza, à l’origine de sa création ce meuble a été conçu pour préparer principalement les hors d’œuvres. Mais peuvent être utilisés dans les métiers de bouche et le CHR. Ces meubles ont l’avantage d’avoir des dimensions différentes que la desserte, et son équipement frigorifique diverge également puisque le groupe se situe en règle générale en dessous des portes, et non à côté comme la desserte réfrigérée. Ces meubles peuvent être prévu avec groupe à distance. Ils permettent de limiter les déplacements pendant le service, car tous les ingrédients sont à portée de main. Les tables réfrigérées version saladette sont surtout utilisées par les restaurants, les sandwicheries et les traiteurs pendant les buffets. Ces équipements avec bacs GN.

Comment choisir sa table réfrigérée ?

Quelques paramètres permettent de choisir le type de tables réfrigérées adaptées à son activité, Pour vous aider à choisir votre table réfrigérée vous trouverez chez Synergies ARC à Nice dans les Alpes-Maritimes, Paris, sur la France entière, et à l’export une diversité de modèles.

Le type de préparation culinaire et la production de froid dans les métiers de bouche et le CHR

Les professionnels choisissent des tables réfrigérées positives ou négatives en fonction du type d’aliment à conserver et de la durée de conservation. L’équipement à froid positif est surtout conseillé pour les conservations de courte durée. Le froid négatif est plus approprié aux produits déjà surgelés.

Le matériau de fabrication

Les tables réfrigérées dans toutes les versions ci-dessus sont fabriquées en acier inoxydable ce qui les rendent faciles à nettoyer, mais résistent également à la corrosion et à la rouille. C’est le matériau idéal pour les appareils frigorifiques. Son prix est aussi accessible, en fonction des dimensions des tables réfrigérées, de leur puissance et de leur capacité. Un plan de travail en granit est indispensable si vous devez souvent travailler la pâte.

Les dimensions de la table réfrigérée

Choisissez vos tables réfrigérées selon la nature de votre activité et le volume de stockage recherché, en évaluant la capacité en litres de l’espace de rangement. Vérifiez bien :

– La profondeur et la hauteur nécessaire.

– Le nombre des portes et la taille des tiroirs.

– Le nombre de portes qui correspond au volume de stockage. Les tables réfrigérées avec une ou deux portes suffisent pour les petites capacités de conservation. Les tables à quatre ou cinq portes sont recommandées pour les grands restaurants, par exemple, avec une carte qui tourne chaque semaine. Certains modèles de tables réfrigérées professionnelles possèdent des portes vitrées.

– L’existence ou non des bacs gastro.

– l’existence d’un dosseret pour les tables réfrigérées qui seront adossées à un mur.

Coût de consommation

Avant d’investir dans des tables réfrigérées, évaluez également la puissance électrique absorbée au-delà du prix du meuble proprement dit afin de prévoir le coût de votre facture. La consommation électrique dépend en effet de la qualité de l’isolation de la zone d’entreposage, de la puissance frigorifique, ainsi que la faculté de ce meuble à travailler dans des ambiances surchauffées telles que sont les cuisines.

Les catégories suivantes sont en lien avec celle-ci :

• Vitrines réfrigérées
• Groupe froid
• Chambre Froide Positive et Négative
• Cellule de refroidissement
• Armoires réfrigérées avec différentes capacités